Valors, también en las cocinas

Cuando hace unos años nos planteamos entrar en el negocio de la gestión de cocinas escolares, lo hicimos convencidos que teníamos mucho que aportar respecto a una realidad que conocíamos desde dentro. Así nació Comedores Educativos, con la clara voluntad de incorporar nuestro know-how en el ámbito educativo y aquellos principios irrenunciables que nos son propios, adaptarlos y aplicarlos al sector de la restauración colectiva. Hoy, que ese proyecto ya es un sueño consolidado, podemos hacer un repaso de lo que consideramos que, humildemente, hemos aportado a los centros que nos renuevan a diario su confianza y lo que esperamos aportar a aquellos que lo hagan en el futuro.

Al revés que muchos actores del sector, que han hecho históricamente el camino desde la restauración hasta la educación en el ámbito del mediodía, Valors recorrió dicho camino en el sentido contrario. Y creemos que esto supone nuestro primer valor añadido y elemento diferencial en cuanto al proyecto que planteamos en el comedor escolar. Incorporar la comida y el tiempo de ocio como parte de la educación transversal de niños y niñas fue un paso natural que nos ha llevado a hacer las cosas de otra manera, planteando retos pedagógicos que a menudo van en contra de la comodidad del día a día. Que nuestros monitores (educadores) compartan la comida con los niños y niñas, la autonomía en el comedor, el proyecto de Leo la Científica, el Pueblo de los Valores o el “Yo, monitor” son algunos de los muchos ejemplos.

Del mismo modo, desde el inicio quisimos posicionarnos en cuanto al producto que entra en nuestras cocinas y lo hicimos como firmes defensores de la proximidad y del producto fresco y ecológico, rechazando intermediarios que no aportaran valor así como platos precocinados e industriales con los que, a lo largo de los años, se ha aprendido a convivir en escuelas, institutos y universidades. En nuestros menús no planteamos grandes revoluciones pero sí algunas innovaciones en línea con las nuevas corrientes alimenticias, a través de degustaciones mensuales, que nos permiten valorar qué platos introducir en los próximos menús en función del grado de aceptación en cada centro. Comida tradicional, pero repensada para incorporar todas las bondades del mejor producto, de las mejores técnicas culinarias y de aquellas tendencias propias de cada centro.

Y finalmente, el toque humano. La pieza clave para que los más pequeños disfruten cada día de una experiencia culinaria única: nuestras cocineras y cocineros. En este aspecto, el proceso interno que nos hizo aceptar el reto de entrar en restauración tiene mucho que ver con el hecho de preocuparnos de forma genuina por los que son los pilares de nuestra tarea diaria. Escuchamos de forma sincera, damos confianza, formamos y estamos día a día al lado de nuestro principal activo. Nada de lo que imaginamos sería posible llevarlo a cabo sin su complicidad. Por eso, muchas gracias!

Bajo estas premisas seguiremos trabajando, con vocación de servicio y con ganas de integrarnos en cada centro como parte de cada proyecto, ser uno más de cada familia educativa. Seguiremos firmes en nuestros principios, trabajando con agricultores y ganaderos de confianza, que nos inviten a probar cada producto y que nos convenzan que merecen formar parte de lo que juntos estamos construyendo.

La restauración ya forma parte de nosotros y des de Valors seguiremos trabajando para que los niños y niñas entiendan la bondad de una alimentación saludable. Atentos, cercanos e implicados. No sabemos hacerlo de otra forma.

Buen provecho!


La Màgia de la Terra i els Aliments

Aquest curs, Valors aprofita l’oportunitat que ens dóna el fet de poder elaborar els menús escolars i treballar alhora com educadors en temps de lleure, per posar en marxa un projecte engrescador i divertit on conflueixen dos dels nostres principals actius: el nostre capital humà i les ganes d’experimentar, aprendre, superar-nos i divertir-nos amb els nens i nenes.

“… els nostres principals actius: el nostre capital humà i les ganes d’experimentar, aprendre, superar-nos i divertir-nos amb els nens i nenes.”

El projecte l’anomenem La Màgia de la Terra i dels Aliments i en ell interactuen les experiències que introduïm a través de la Leo, el nostre personatge central, el nostre saber fer, la implicació i la motivació dels equips de cuina, el color i la creativitat que hi posa la nostra responsable d’imatge, l’Andrea Augusto i com no, l’entusiasme i el treball dels educadors de Valors a cada centre on treballem. Gràcies a ells, aconseguim transmetre i motivar als infants, principals protagonistes d’aquest projecte.

I segurament us preguntareu… I com ho feu?

Doncs som-hi! La Leo, cada mes ens visita a les escoles i ens presenta un país, a través d’un conte, una cançó, o jocs populars que ha après al llarg dels seus viatges pels països que visita. Amb aquest fil conductor, ens ensenya les propietats dels aliments que treballem a cada estació i els nens i nenes poden experimentar-hi. A més, a través de tallers i activitats ens endinsem en les tradicions i costums de cada país, en tot allò que té a veure amb l’alimentació i la socialització, donant valor a les cultures que cohabiten al planeta i lloant-ne la diversitat. La Leo ens obsequia sempre amb la imatge de l’aliment del mes, que treballem i posem al Mapa de La Terra i dels Aliments, assimilant la procedència històrica del producte i l’evolució del mateix fins arribar als nostres plats.

La nostra nutricionista, l’Andrea Rodríguez, tenint en compte la tradició  gastronòmica de cada país i adaptant-la a les necessitats dels infants, crea el menú temàtic i identificatiu del país que treballem, que quan arriba el dia, els nostres cuiners i cuineres elaboren amb tot l’amor i dedicació. En moltes ocasions, com veureu a les imatges, els nostres equips de cuina també volen participar de la festa disfressant-se i interactuant amb els nens. És un clima màgic que ens omple de satisfacció fomentar.

I quin és el benefici pels infants?

Doncs són diversos i intentaré explicar-los resumidament:

  1. Aprenen la màgia de l’alimentació en el sentit que és un acte quotidià que ens transforma i ens afecta profundament. A més, el seu estudi ens permet interactuar i socialitzar-nos, duent a terme experiments, pintant amb els pigments d’alguns aliments i moltes altres activitats que introduïm al llarg de les setmanes. 
  2. Veuen que tot i que avui, degut a la globalització trobem la majoria d’aliments a qualsevol punt del món, fa molts i molts anys no era així i cada aliment es cultivava en un indret diferent de la terra. Hem conegut les mandarines a la Xina, la Carbassa, originària de Centre Amèrica, els Dàtils, del Marroc o les patates dels Andes, a  Sud-amèrica.
  3. Els nens i nenes que tenen lligams familiars amb aquestes cultures es senten protagonistes i comparteixen amb els seus companys i companyes coses que fins ara quedaven per ells, com utilitzar uns pals xinesos, com es cuina un tajine, com es gaudeix d’una cúmbia o la dificultat d’escriure en idiomes i caligrafies desconegudes a casa nostra. Amb tot això, la resta d’infants aprenen coses noves i coneixen la realitat diversa i rica que els envolta.
  4. Tots tenen la possibilitat de tastar un menjar nou i una altra manera de cuinar i de compartir el dinar.
  5. Interactuen amb l’equip de cuina i aprenen a donar valor a la seva tasca.
  6. Durant uns quants dies, l’espai de migdia de l’escola es trasllada a una cultura diferent, jugant, fent tallers, disfressant-se, ballant i en el fons gaudint a la vegada que educant-se.

Us deixem unes fotografies de diferents escoles en les que treballem aquest projecte i us convidem a que llegiu el proper article interessantíssim sobre els viatges de la nostra amiga Leo!

Raquel Castells
Responsable Pedagògica